Plat de Polypores soufrés ou "poulets des bois" (cf la photo de juin dans la rubrique "La photo du mois" :
Le polypore soufré (appelé poulet des bois) est un champignon de souche délaissé de notre côté de l'atlantique mais fort prisé en Amérique du Nord et au Canada.
Il faut ramasser uniquement les jeunes exemplaires. Attention, ce champignon peut provoquer des allergies. De plus il ne faut le ramasser que si on le connaît bien pour éviter tout risque de confusion.
Recette simple ::
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400gr de polypores soufrés.
- un petit peu d'échalote.
- du poivre.
- du sel.
- de l'huile d'olive.
Couper les polypores en fines lamelles.
Verser un fond d'huile d'olive dans une poêle bien chaude.
Déposer les lamelles de champignon dans l'huile.
Laisser cuire 10 minutes.
Ajouter l'échalotte coupée en petits morceauxL
Laisser de nouveaux cuire 10-15 minutes en prenant soin de retourner régulièrement.
Servir dans une assiette chaude. La texture ferme du champignon et le goût vous surprendra tellement ils sont proches de celui du poulet d'où son nom de poulet des bois. Pour le plaisir de la découverte et de celui des papilles...
Recette originale non garantie après mixage des savoirs faire des cuisinières de l'atelier internet !!!!
Croûte aux morilles à la crème
30gr de morilles séchées par personne
Crème fraîche épaisse
Vin blanc du Jura (Savagnin)
Echalotes
Farine, sel, poivre, pain
Réhydrater les morilles dans l’eau tiède environ 2h
Les rincer
Les faire cuire à l’eau 1h
Réserver cette eau pour la sauce
Faire revenir les échalotes sans brunir,
Ajouter la farine, mouiller avec l’eau de cuisson, parfumer au Savagnin.
Ajouter les morilles, saler, poivrer
Ajouter la crème, laisser mijoter sans couvrir.
Peut se préparer la veille pour le lendemain.
Faire griller des tranches de pain,
Placer 1 ou 2 tranches dans une assiette et napper de sauce et morilles
Miam Miam… Bon appétit !
Les sèches
Ingrédients :
- 100 gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 500 gr de farine
- 1 pot de crème (un peu épaisse)
- 1 cuillère de fleur d’oranger (suivant les goûts)
- Sucre en poudre
Prendre un saladier pour bien mélanger la farine, le beurre et le sel
Jusqu’à obtenir une pâte un peu sablée.
Ajouter progressivement la crème pour obtenir une pâte bien lisse
et suivant les goûts la cuillère de fleur d’oranger.
Laisser reposer au moins 1 heure
Ensuite étendre la pâte au rouleau, la replier et la retendre 2 ou 3 fois
Pour avoir du feuilleté.
Avec la roulette, découper des triangles
Mettre une noisette de beurre sur chaque triangle
avant d’enfourner au thermostat 8-9 pendant 10 mn.
Quand elles sont bien dorées saupoudrer de sucre.
« Pour ne pas être pris au dépourvu avec des invités de dernière minute,
j’ai toujours une boîte de sèches !... Et ils reviennent ! »
Pour une centaine de bricelets (2 heures environ) :
- 2 oeufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 dl d'huile harachide
- 500 gr de sucre en poudre
- zestes de citron rapé
- 500 gr de farine
- 5 dl d'eau
Mélanger au fur et à mesure de l'ajout des ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
installer les plaques à bricelet dans le gaufrier.
Faire chauffer le gaufrier.
Recouvrir la plaque de pâte et faire cuir.
renouveler l'opération jusqu'à liquidation de toute la pâte.
Pour 2.5 kg environ de fromage fort.
Récupérer 5 sortes minimum de fromage déjà bien avancé (exemple : chèvre sec, chèvre mou, morbier, camembert coulant).
Enlever la croûte du fromage et les moisisures éventuelles.
Rapper tous les morceaux asser fin et disposer au fur et à mesure dans une jatte en céramique.
Ajouter 500 gr de comté rappé.
Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter du lait pour homogénéiser la préparation.
Ajouter 3 cuillères à soupe d'eau de vie et 3/4 d'un litre de vin blanc sec.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pommade. Mettre un film sur la jatte.
Laisser massérer 6 jours dans une cave fraiche.
Reprendre la préparation, la mélanger et ajouter éventuellement du fromage blanc battu (jusqu'à 500gr) pour la rendre plus souple et moins acide.
A déguster avec du pain et un verre de vin blanc du Jura.
Possibilité de faire des tartines et les griller au four.
Se conserve longtemps au réfrigérateur.
Conserver une base de fromage fort (levain) pour refaire une préparation.
pour 4 personnes / préparation: 30 mn / cuisson: 50 mn
-1 potiron moyen
-160g de lentilles du Puy
-12 marrons cuits
-40g de lardons
-1,5l de bouillon de poule
-50g de beurre
-1 oignon moyen
-2 gousses d'ail
-1 petite branche de romarin
-muscade
Préchauffez le four à th.6-7 /200°
Découpez le dessus du potiron, enlevez les pépins et grattez un peu de chair.
Poivrez et salez l'intérieur, parsemez d'un peu de muscade. Ajoutez la moitié du beurre. Faire cuire 50mn au four, éventuellement recouvert d'un feuille d'aluminium.
Dans une poêle, faites revenir les lardons et les marrons dans le reste du beurre jusqu'à ce que les lardons soient croustillants. Baissez le feu, ajoutez les lentilles, l'oignon et l'ail épluchés et émincés. Faîtes revenir le tout 5 mn sur feu vif, versez le bouillon et laissez cuire 40mn à feu moyen. Versez le tout dans le corps du potiron.
Au moment de servir, détachez un peu de chair sur le pourtour du potiron. Servez la soupe chaude. C'est délicieux !
(recette proposée par Christian LABET)
C'est une boisson pleine de vertus qui nous vient du Caucase. Son goût est voisin de celui de la limonade (moins sucré).
Le Kéfir évite la stagnation des matières dans l'intestin. Il ne nuit pas à la digestion car il est très vite assimilé. Il peut être une boisson de tous les jours. En cas de maladie, il faut en boire beaucoup.
Le Kéfir de 24 heures est laxatif.
Le Kéfir de 48 heures est neutre.
Le Kéfir plus vieux constipe un peu.
Le matériel nécessaire pour préparer 2 litres (bouteille en verre et/ou plastique, ne pas utiliser de métal) :
- 1 bocal en verre de 2l à grande ouverture et couvercle à visser
- 1 cuillère en plastique
- 1 passoire en plastique
- 1 presse-citron
- bouteilles de limonade ou bière (résistant à la pression)
Les composants (bio de préférence)
- 100 à 150 gr de sucre (3/4 d'un verre de table)
- 2 figues séchées
- 1/2 citron
- le champignon ( ferment) spécial Kéfir
Mise en oeuvre
- Remplir au 3/4 le bocal de 2l. avec de l'eau + le sucre + 5 à 6 cuillières pleines du champignon Kéfir + les 2 figues lavées et deux rondelles de citron ( réserver le reste pour le jus du lendemain), complèter avec de l'eau jusqu' à 5cm du bord; remuer avec la cuillière et mettre le couvercle sans le bloquer ( production de gaz) - laisser au repos 2h.
- Les figues vont gongler et monter à la surface.
- A partir de 24h le Kéfir est prêt à filtrer. On peut le laisser reposer 48h avant filtrage.
- A l'aide de la passoire, filtrer et mettre le liquide en bouteille après ajout du jus de citron. Bien fermer.
- Le ferment après passage sous l'eau froide peut-être réutiliser ou conserver au réfrigérateur dans de l'eau sucrée, dans un bocal en verre avec couvercle; attention à ne pas le visser !
Vous constatez qu'à chaque utilisation, le Kéfir augmente en volume. C'est alors ce que vous pourrez en faire bénéficier vos amis.
Le Kéfir peut se boire très frais. Avec de la pratique vous affinerez votre technique.
A consommer sans modération !
Pour toute information et pour trouver du ferment ( champignon) n'hésitez pas à contacter Christian Labet.
A consommer sans modération !
(Recette proposée par Aurélie MULLOT)
PAIN D’ÉPICES
Mélanger dans l’ordre suivant :
1 verre de lait (environ 20 cl)
1 œuf
100 g de sucre en poudre
200 g de farine
30 g de beurre fondu
3 cuillers à soupe de miel
1 cuiller à café de bicarbonate de soude
1 cuiller à café de mélange épices pour pain d’épices (ou composer à votre goùt : cannelle, clous de girofle, noix de muscade, piment, macis, cardamome, gingembre, cacao amer, anis vert…)
1 cuiller à soupe de crème fraiche.
Verser le tout dans un moule à cake beurré.
Cuire 45 minutes à four moyen 150 ° (thermostat 5)
Vous pouvez conserver ce pain d’épices 4 ou 5 jours après cuisson dans du film alimentaire.
